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进口质构仪的操作要遵循哪些原则

   进口质构仪的操作要遵循哪些原则
  进口质构仪又称物性测试仪,可对样品的物性特征作出数据化的表述。近年来,在食品行业内应用广泛。因其测定的物理性状能较好的反映食品质量的优劣,已经得到了研究者们充分的肯定。质构仪可以使用统一的测试方法,是的感官量化测量仪器,通过探头以稳定速度进行下压、穿透样品时受到的阻力来表示。其测定结果具有较高的灵敏性与客观性,并可对结果进行准确的数量化处理,以量化的指标来客观全面地评价成品,从而避免了人为因素对食品品质评价结果的主观影响。
  进口质构仪的测试,遵循几个基本的原则:
  1、判断您的样品:您的样品能否进行处理,如果是外型规则的,如果冻,牛皮糖,饼干,橡皮糖,每个样品都长得一样的话,那恭喜您,这样的样品比较好测试。如果外型不规则,如苹果,桃子,草莓,肉,桔子,等等天然产品,不规则,那测试的时候需要动动脑筋了,这样的样品重复性非常不好,每个样品都有差异。那怎么办呢,可以进行一下样品的处理,切成大小一致的,形状一致的,如果实在没有办法处理,建议用小探头穿刺的方式进行,这样可以避开样品不规则导致的误差。
  2、样品基本确定好后,采用和实际加工或模仿人吃东西的方式进行选择合适的探头,如样品需要切,采用切刀,如果样品需要用手指压或者捏,采用柱形探头,如果样品需要刺入测试,采用针型或者2毫米直径的探头。进口质构仪尽量模拟样品的处理方式进行测试效果比较好些。
  3、进口质构仪方法选择:选择什么样的方法测试呢,下压一次,还是TPA,还是多次测试,还是下压保持。需要根据样品的具体特性进行选择,以及您想得到哪些参数。得到哪些测试是根据样品的特性来决定的,很多时候和您的想象完全不一样哦,硬度,弹性,回复性,咀嚼型,粘性,粘牙感觉,等等,很多不是您想测试就可以测试出来的,先要样品具有这样的特性,如薯片测试,下压测试就好,不会有弹性,回复性这些结果。因此需要分析自己的样品。
  4、参数设置:一般来说,仪器供应商都会提供具体的参数设置方法,如进口质构仪就有很多现成的方法,直接拿去使用。如果没有方法,也可以自己设置,一般来说就是测试的参数,测试前速度不宜过快,一般在2-3左右,测试速度更是常规,一般在1-2左右,测试后速度,根据样品特性进行,如果没有粘性,一般选择5-10,如果有粘性和测试速度一样。

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